神戸ポートピアホテル、12月6日の一夜限定でフレンチ×中国料理のコラボディナー『イノベーティブ・チャイニーズ〜美食の饗宴〜』を開催

公開 2026.10.25 webmaster

株式会社神戸ポートピアホテル（神戸市中央区、総支配人伊藤剛）は、2026年12月6日（日）の一夜限定で、フレンチと中国料理のシェフが共演するコラボレーションイベント『イノベーティブ・チャイニーズ〜美食の饗宴〜』を開催します。両ジャンルを融合させた料理スタイル“イノベーティブ・チャイニーズ”に、この時期ならではの要素も取り入れ、クリスマスシーズンの幕開けにふさわしい内容として届けられます。

2人の料理長が一皿でジャンルを融合

“イノベーティブ・チャイニーズ”とは、伝統的な中国料理の真髄を大切にしながら、国境やジャンルにとらわれない感性で昇華させた革新的な中国料理を指します。今回、厨房に立つのは、神戸ポートピアホテル総料理長の岸本貴彦氏（フレンチ）と、聚景園料理長の村井翼氏（中国料理）の2人です。

フレンチと中国料理の調理法に加え、それぞれの香りやソースなどを一皿の中で組み合わせ、互いの魅力を引き立てるスペシャルメニューをコース仕立てで提供します。コース名は「東西饗宴 Deux Chefs, Une Cuisine 岸本総料理長 × 村井料理長」です。

コース内容

Amuse-bouche 二人の料理長からの一皿：フォアグラのソシソン中国茶の香り（岸本総料理長）、海の幸の一口前菜（村井料理長）
鮑と帆立貝の蒸しものサフランの色鮮やかなマリニエールソース
山海の旨味～佛跳牆の思想～コンソメ仕立て
ペキンダック：合鴨胸肉のロティ本みりんと柑橘のラケ甜麺醤とジュドキャナール
旬魚の強火スチームアニスとオリーブオイル香るソース
黒毛和牛サーロインのロティ豆鼓と黒酢を重ねた牛肉のジュ
海老ワンタンの汁そば甲殻類の旨味を効かせたスープドポワソン
クレープ・シュゼット陳皮香る柑橘のソースバニラアイスクリーム

ワインペアリングと紹興酒の飲み比べもオプションで

スペシャルメニューに合わせて、ソムリエおすすめのワインペアリングと紹興酒の飲み比べがオプションで用意されています。

ソムリエセレクトワインペアリング3種：4,500円
紹興酒3種飲み比べ（甕8年、10年、20年各40ml）：3,000円

腕を振るう2人の料理長

総料理長の岸本貴彦（きしもとたかひこ）氏は、1990年に神戸ポートピアホテルへ入社しました。製菓、宴会部門を経てアラン・シャペル副料理長に就任し、その後フランス・ミヨネーにある「アラン・シャペル」本店で研修を受けています。帰国後は神戸「アラン・シャペル」の料理長を務め、2013年に総料理長に就任しました。

中国レストラン聚景園の料理長、村井翼（むらいつばさ）氏は東京都出身です。北海道や東京・福島・香川などのホテルやレストランで修業を積み、2012年に神戸ポートピアホテルへ入社して聚景園に勤務。2017年に聚景園副料理長、2023年に聚景園料理長に就任しています。