ホテルインターコンチネンタル東京ベイ、新年を彩るケーキ「ロゼリア」と「ガレット・デ・ロワ」を期間限定販売　12月1日から予約受付

公開 2026.11.01 webmaster

東京都港区海岸のホテルインターコンチネンタル東京ベイは、1Fの「ザ・ショップ N.Y.ラウンジブティック」で、ニューイヤーケーキ2種「ロゼリア」と「ガレット・デ・ロワ」を期間限定で販売します。華やかな新年の幕開けを演出するスイーツとして用意されたもので、予約は12月1日から受け付けます。

いちごを重ねた「ロゼリア」と、フランス伝統の「ガレット・デ・ロワ」

タルトとブッセ生地にいちごを重ねた「ロゼリア」

「ロゼリア」は、サクサクとしたタルトを土台にしたニューイヤーケーキです。その上にふんわりとしたブッセ生地、いちごのコンフィとクレームを層にして、濃厚ないちごの味わいを楽しめるように仕立てています。

トップには、華やかな香りのライチシャンティーとまろやかなバニラシャンティーを絞りました。さらにフレッシュのいちごと銀箔を飾り、新春らしい輝きを表現しています。

アンヴェルセ製法のパイで仕立てた「ガレット・デ・ロワ」

「ガレット・デ・ロワ」は、フランスで新年を祝う伝統菓子です。パイ生地はアンヴェルセ製法で仕立てています。アンヴェルセとはフランス語で逆折込パイのことです。通常のパイ生地は小麦粉でバターを包んで作りますが、この製法ではバターで小麦粉を包んで生地を折るため、バターの量が多く、よりサクサクとした食感になります。

バターの芳醇な香りと軽やかな食感の生地の中には、マダガスカル産バーボンバニラが香るアーモンドのフランジパーヌを閉じ込め、香ばしく奥行きのある味わいに仕上げています。ホールケーキには、陶器の小さな人形「フェーヴ」の代わりにアーモンドを忍ばせています。ホールを購入した人には、フェーヴと王冠が別添えでプレゼントされます。

手がけるのはエグゼクティブシェフパティシエ永井翔也氏

2種のケーキを手がけるのは、エグゼクティブシェフパティシエの永井翔也氏です。永井氏は帝国ホテルのペストリーキッチンで約7年、数々の新商品を考案しました。その後独立し、コンサルタントとしての取り組みや専門学校での専属特別講師を経てカナダへ渡り、Thierry Chocolatesの２号店の立ち上げや人材育成を担いました。

2022年1月にホテルインターコンチネンタル東京ベイに入社し、副製菓長代理を務めました。2023年7月からはアメリカにある5スターホテルの製菓長代理として、ホテル内全レストランのメニュー考案と製造、ショップのケーキや焼き菓子の商品開発、マネージメント業務を担当しました。2024年6月にホテルインターコンチネンタル東京ベイのエグゼクティブシェフパティシエに就任しています。菓子作りを個性を表現する“アート”ととらえ、失敗はあっても不正解は無く全てが正解という想いから、固定概念を取り払った自由な発想を大切にしているといいます。

販売概要

販売場所となるザ・ショップ N.Y.ラウンジブティックは、1F ロビーフロアにあるショップです。専属のパティシエが手がけるスイーツや焼き菓子のほか、ホテルオリジナルのタオルやアロマエッセンスなどのお土産品、アフタヌーンティーセットやお弁当、パーティーセットなどのテイクアウト＆デリバリー商品を扱っています。販売概要は以下のとおりです。