ホテルニューオータニ幕張「千羽鶴」、下関産とらふぐのみを使った冬季限定『ふぐづくし御膳』を販売

公開 2026.10.29 webmaster

ホテルニューオータニ幕張の日本料理「千羽鶴」は、山口県下関市産のとらふぐだけを使ったランチ御膳『ふぐづくし御膳』を、2026年11月4日（水）から2027年2月28日（日）までの期間限定で販売します。ただし、2026年12月30日（水）から2027年1月7日（木）までは販売しません。四季の旬の味覚を提供してきた同店が、冬に向けて新たに用意した特別メニューです。

旬を迎える本場・下関産「とらふぐ」を先付から締めまで

とらふぐは、これからの季節に旬を迎える魚です。旨味とコクの強さ、そして歯ごたえのよさが特徴で、ホテル側は“高級魚の王様”と表現しています。今回の御膳では、本場・下関産のとらふぐのみを使い、先付から食事まで、ふぐを余すところなく味わえる構成にしています。

ホテル側は、一年間頑張った自分へのご褒美や、家族や大切な人と過ごす特別な日の食事として提案しています。

熟練の技で仕上げる全5種のふぐ料理

煮凝りから始まり、蒸し物、炙りの薄造りへ

最初に出されるのは、ふぐの旨味を凝縮した上品な味わいの「ふぐ煮凝り」です。温物の「ふぐ皮入り豆乳玉地蒸し」は口当たりがなめらかで、爽やかなポン酢餡がふぐ皮の食感を引き立てます。

御膳の目玉となるお造りは「炙りふぐの薄造り」です。表面をさっと炙ることで香ばしさと奥深い甘みを引き出しており、透き通るような美しい身を特製のポン酢とともに味わいます。

唐揚げ、雑炊、そして看板スイーツまで

揚物の「ふぐの唐揚げ」は、外はサクッと、中はふっくらジューシーに揚げた一品で、噛むたびに熱々の旨味があふれます。締めの「ふぐ雑炊」では、ふぐから溶け出した出汁を最後の一滴まで味わえ、ふぐの香りと深いコクが身体の芯まで染み渡ります。食後には、ホテルニューオータニを代表するスイーツ「スーパーメロンショートケーキ」を含むデザート3種盛り合わせが用意されています。

お品書きは次のとおりです。

先付：ふぐ煮凝り、菊菜焼き占地榎木のお浸し
温物：ふぐ皮入り豆乳玉地蒸しポン酢餡
刺身：炙りふぐの薄造り
揚物：ふぐの唐揚げ
食事：ふぐ雑炊、香の物
デザート：スーパーメロンショートケーキ、季節のゼリーとシャーベット

腕を振るうのは日本料理料理長の比留間健一氏

この御膳を手がけるのは、ホテルニューオータニ幕張の日本料理料理長・比留間健一氏です。1974年東京都生まれ。武蔵野調理師専門学校を卒業し、1993年に株式会社ニューオータニ（現株式会社ニュー・オータニ）に入社しました。現在は、ホテル内で提供されるすべての日本料理の味に責任を持つ立場にあります。ロサンゼルスや北京など海外でも経験を積み、日本料理技能向上全国大会の自由出展の部では厚生労働大臣賞を受賞しています。