札幌グランドホテルで「エピキュロスの晩餐会」 エスコフィエの称号を持つ北海道在住の4名のシェフが一夜限りで集結
グランビスタ ホテル＆リゾートが経営する札幌グランドホテル（札幌市中央区）は、2026年10月28日（水）に「エピキュロスの晩餐会」を開催します。近代フランス料理の祖であるオーギュスト・エスコフィエの生誕を祝い、フランス料理の発展を図ることを目的とした催しです。会場は本館2階の金枝の間で、主催は日本エスコフィエ協会です。
1912年、ヨーロッパ37都市から始まった晩餐会
「エピキュロスの晩餐会」の起源は1912年にさかのぼります。エスコフィエがフランス料理の素晴らしさを世界に広めようと、ヨーロッパ37都市で同時に開いた晩餐会が始まりです。現在も、エスコフィエの誕生日である10月28日を中心に、世界各地で開催されています。
「エスコフィエの正当な弟子」4名が一堂に
今回、札幌グランドホテルに集まるのは、「レ・ディシプル・ド・オーギュスト・エスコフィエ」の称号を授与された北海道在住の4名のシェフです。この称号はフランス料理界の最高の名誉のひとつで、エスコフィエの正当な弟子であることを意味します。4名がそろうのは、この日一夜限りです。
- 大江 廣嗣（おおえ ひろつぐ）氏：学校法人 北斗文化学園 インターナショナル調理技術専門学校 特任教授
- 伊藤 博之（いとう ひろゆき）氏：札幌グランドホテル 総料理長
- 吉田 郁雄（よしだ いくお）氏：札幌パークホテル 総料理長
- 津田 敏治（つだ としはる）氏：執行役員 JRタワーホテル日航札幌 兼 ホテル日航ノースランド帯広 総料理長
北海道の魅力を一皿ごとに落とし込み、それぞれの個性が際立つ技と感性で料理を仕上げます。シェフたちがこの日のために趣向を凝らした品々が並びます。
メニューの一例
料理は全9品で、そのうちの一部として次のメニューが紹介されています。
- 海の幸と甘海老のジュレ 根セロリのムースとキャビア（担当：津田氏）
- エルムピジョンとリードゥヴォのポワレ ガストリック ケレース（担当：大江氏）
- 平目と牡丹海老のポワレ シャンピニオン風味のクリーム（担当：伊藤氏）
- 和牛ヒレ肉のロースト ウエリントンスタイル ソースペリグー インカの目覚めポテトのドフィノワーズ添え（担当：吉田氏）
開催概要
- 開催日：2026年10月28日（水）
- 時間：開場17:30、開宴18:00
- 料金：おひとり様 ￥25,000（税・サ込）、フリードリンク付き
- 主催：日本エスコフィエ協会
- 会場：札幌グランドホテル 金枝の間（本館2階）
- 予約・問い合わせ：011-261-3333（宴会予約）
会場の札幌グランドホテルについて
札幌グランドホテルは、故秩父宮殿下の提唱のもと、政財界の応接室、市民の社交場として1934年12月11日に開業しました。北海道初の本格的洋式ホテルとして、西欧文化の窓口という役割を担ってきました。
1951年5月には北海道初の政府登録国際観光ホテルとなり、1978年6月には日本初のベルパーソン（女性）が登場しています。建物は地上17階・地下2階で、客室数は494室・1,004名です。ホテルは今後も、世代を超えて愛されるホテルを目指し、より豊かな時間を提供できるよう歩み続けるとしています。
