「Ryokan 尾道西山」が新朝食メニュー「尾道ガストロノミー」を2026年9月より提供開始
新朝食メニュー「尾道ガストロノミー」の魅力
新朝食メニューは、「北前船が運んだ港町の朝」をコンセプトに、尾道の「歴史・交易・保存・発酵」の文脈を料理で表現しています。ただお腹を満たすだけでなく、目の前の七輪で地魚や練り物を炙りながら、尾道が歩んできた交易と保存の歴史に思いを馳せる、物語性のある食体験が提供されます。
メニューの特長
- 北前船の記憶を宿す「尾道野菜を使った練り物（野菜天）」
かつて北前船が昆布を運び込み、港が賑わっていた時代に労働者が手軽にエネルギー補給のために食していたとされる「野菜天」を再現。北前船が運んだ昆布の旨味と地元の新鮮な野菜が融合した一品です。 - 尾道の干物文化を象徴する「ゲンチョウ（舌平目）の一夜干」
瀬戸内の温暖な風と塩分が育んだ尾道の「保存」の知恵である干物文化を象徴する一品。優しく上品な味わいのゲンチョウ（舌平目）を七輪で炙ることで、香ばしい香りが立ち上り、心地よい目覚めを促します。
※魚種は仕入れ状況により変更になる場合があります。 - 瀬戸内の豊かな朝を彩る「海のテロワール」
尾道を囲む海の恵みを活かした「鯛ソーメン」や「たこの柔らか煮」、「冬瓜の海老おぼろ餡（地えび）」など、素材の良さと職人の技が光る繊細な小鉢が並びます。
お品書き（一例）
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お食事: ご飯（際立つ大粒のブランド米「越宝玉」）
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お汁: みそ汁（広島が誇る「新庄みそ」）
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香の物: 漬物（「広島菜」）
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主菜（焼き物）: キス、カマスなどの焼き魚（日替わり1品）、鯛ソーメン
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七輪炙り: ゲンチョウ（舌平目）の一夜干、尾道野菜を使った練り物（揚げ）
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小鉢: 冬瓜の海老おぼろ餡（地えび）、たこ柔らか煮（尾道～広島）、トマトコンポート、じゃこ、酢の物（ネブト、ソーメン瓜、胡瓜、茗荷、玉葱）
レストラン「ようそろ」について
朝の柔らかな光が差し込むオープンダイニング「ようそろ」では、夕食の臨場感とは対照的に、穏やかな時間が流れます。地域に精通したシェフが目の前で料理を仕上げるライブキッチンを備え、五感を揺さぶるガストロノミー体験を提供します。港町の市場の賑わいを表現したメニュー構成で、旅の朝を特別なものにしてくれるでしょう。
「Ryokan 尾道西山」について
1943年創業の老舗宿「西山別館」をリニューアルし、2023年4月にグランドオープンした旅館です。芝生庭園を中心に、離れ6棟8室と本館3室の合計11室の客室、オープンキッチンのレストラン、ラウンジ、宴会場を備えています。歴史と現代が融合した空間で、上質な滞在を体験できます。
尾道の豊かな自然と歴史を感じる、新たな朝食体験を「Ryokan 尾道西山」でぜひお楽しみください。
