ふぐ×自家製きのこXO醤の一皿も登場　ホテルニューオータニ幕張「大観苑」で料理長今井健フェアを2日間限定開催

公開 2026.10.23 webmaster

ホテルニューオータニ幕張の中国料理「大観苑」は、2026年11月14日（土）・15日（日）の2日間限定で『大観苑料理長今井健フェア』を開催します。伝統の上海料理にモダンを融合させた、料理長今井健ならではの“珠玉の味わい”が提供されます。今井料理長によるフェアは昨年に続き二度目です。

中国料理一筋33年の料理長が手がける“伝統×モダン”

今井料理長は株式会社ニューオータニ（現株式会社ニュー・オータニ）に入社して以来、幕張・東京・大阪の「大観苑」で中国料理一筋に33年歩んできました。半世紀以上にわたり「大観苑」で愛されてきた「ふかひれの姿煮」や「北京ダック」をはじめとする王道料理はもちろん、香港・北京・四川など中国各地出身のスタッフから直接指導を受けるなどして、中国各地の本物の味を五感で学び、腕を磨いてきました。

2017年には公益社団法人日本中国料理協会の技能功労賞を受賞。2023年にホテルニューオータニ幕張中国料理「大観苑」の料理長に就任し、2025年には同協会の功績賞を受賞しています。

フェアのために開発したきのこのXO醤とふぐの一皿

今回のフェアのために、旬のきのこをじっくりと抽出したきのこのXO醤が開発されました。これを用いた「ふぐのコンフィ紅花ソースきのこXO醤と海老の湯葉巻き添え」（￥10,000コースより）では、ふぐの身を葱油でゆっくりと低温調理し、葱の香りを上品に染み込ませています。前半はそのまま、後半は自家製きのこのXO醤を合わせて味わうスタイルで、ふぐ、葱油、きのこの凝縮した旨みが重なり合う三重奏が楽しめます。

フルーツを添えたランチの房総ポーク

ランチコースには、やわらかく甘みのある肉質が特長の房総ポークを使った「房総ポークの豆豉炒め五つの彩りを添えて」が用意されます。柔らかく煮込んだ房総ポークに濃厚な豆豉ソースをまとわせ、深い味わいに仕上げた一品です。周囲にはマンゴー、ブルーベリー、キウィなどのフルーツをトッピング。口直しとしてそのまま味わうほか、ソースを絡めたポークと一緒に口にすると爽やかな風味が広がります。見た目はフレンチのような一皿ながら、味わいは本格中華です。

上海で17年修業した点心師の手作り点心

フェアでは、上海で17年間点心の修業を積んだホテルニューオータニ幕張の点心師栗紅（リフォン）による蒸し立ての手作り点心も登場します。上海蟹の旨みを閉じ込めた「上海蟹入り蒸し餃子」や、モチモチの皮が自慢の「白菜入り餃子」（￥10,000コース）などが味わえます。

15日は“家庭で作れる中華”のお料理教室も

11月15日（日）には「料理長今井健のお料理教室＆賞味会」が特別に開催されます。テーマは“家庭で作れる中華”で、「麻婆豆腐」や「あんかけ焼きそば」など全3品を料理長がわかりやすく解説します。教室の後は、当日実演したメニューを含むスペシャルランチが楽しめるほか、料理長からのお土産も付きます。なお、残席はわずかとなっています。